Η Όλγα Τζωρτζάτου είναι δικηγόρος.
Κατέχει Διδακτορικό Δίπλωμα από τη Νομική Σχολή του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών. Η διατριβή της με τίτλο "Η προστασία των δεδομένων υγείας στον τομέα της βιοïατρικής έρευνας", έχει εκδοθεί ως βιβλίο το 2015 από τις εκδόσεις Σάκκουλα. Είναι νομικός σύμβουλος στο Ίδρυμα Βιοïατρικής Έρευνας της Ακαδημίας Αθηνών (I.IB.E.A.A.) από το 2008, όπου γνωμοδοτεί κυρίως για ζητήματα, τα οποία σχετίζονται την διανοητική ιδιοκτησία των ερευνητών στο πλαίσιο έργων που χρηματοδοτούνται από την ΕΕ (FP7, ΙΜΙ, HORIZON 2020). Η ακαδημαϊκή της έρευνα επικεντρώνεται στις νομικές και ηθικές συνέπειες, οι οποίες σχετίζονται με τη βιοïατρική έρευνα. Έχει δώσει διαλέξεις σχετικά με το biobanking, την προστασία δεδομένων και το ιατρικό δίκαιο, ως προσκεκλημένη ομιλήτρια σε μαθήματα μεταπτυχιακού επιπέδου στην Ελλάδα και το εξωτερικό, είναι εμπειρογνώμονας (ethics expert) της Ευρωπαϊκής Επιτροπής και μέλος της Βιοηθικής Επιτροπής του Ι.ΙΒ.Ε.Α.Α.